プロの調理師の方に好まれる安来鋼の白紙2号を使用。
錆びやすい材質なので、特に長期保管される場合はお気を付けください。

かつら剥きや、飾り切りに使う包丁です。通常の薄刃包丁より薄く仕上げられており、先端は細工にも適しております。

・柄は朴八角柄

プロの調理師の方に好まれる安来鋼の白紙2号を使用。
錆びやすい材質なので、特に長期保管される場合はお気を付けください。

牛・鳥・豚等の骨から肉を切り離す際に使用します。魚を卸す「出刃」と同じく厚みが有りますが、より小回りの利く形になっています。

同型の150ｍｍもサイト内にございます。

・柄は朴八角柄（口輪は水牛角）

プロの調理師の方に好まれる安来鋼の白紙2号を使用。
錆びやすい材質なので、特に長期保管される場合はお気を付けください。

牛・鳥・豚等の骨から肉を切り離す際に使用します。魚を卸す「出刃」と同じく厚みが有りますが、より小回りの利く形になっています。

同型の180ｍｍもサイト内にございます。

・柄は朴八角柄（口輪は水牛角）

堺600年の伝統とペルシャの秘伝ダマスカス製法が融合した世界に通用する高級品です。刃体には、美しい文様の16層ダマスカス鋼に鎚目を施し、刃口は局所鍛造で仕上げました。主鋼には、不錆鋼としては、国内最強のＶ金10号を割り込んでいます。柄は水濡れに強いマホガニー積層合板柄を採用。高級感をさらにアップしました。

金属一体型で食品カスの残存を許さず、又食中毒菌の進入を防ぎます。食洗器にも対応。
堺伝統の焼き入れ法により、高純度のMoV鋼を適度に熱処理。粘り強く、切れ味の良い刃体に仕上げました。

切れ味の持続する高炭素系鋼（規格SK-4）を日本・堺の伝統技法による焼き入れと研磨により丁寧に仕上げました。　これにより、素晴らしい研ぎやすさと刃先角度の持続性を両立させています。この包丁はサビが出ますが、サビは酸化鉄（Fe2O3)で身体には無害です。